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米作り５０年のベテラン宮澤昭さんが作る「籾貯蔵コシヒカリ」です。
主な特徴としては、
１．全国でも珍しい環境に配慮した完全循環農法で行っている点
２．茨城県が行った分析結果で食味値７９という点（一般検査では８０超）
３．減農薬という点（籾播きの段階から、茨城県農業試験場が開発した
８０度のお湯での消毒を行う、など）
が、主な３点に挙げられます。
減農薬という点が評価され、茨城特別栽培米の認定も受けています。（小美玉では２名のみ）
また、籾貯蔵をしているので、一年中ジューシーでふんわりとしたお米が
食べられる仕組みになっています。
その他の特徴と補足
・ 陸田栽培という点
通常、米は水田で栽培し、陸田での栽培されたものは、美味しくないといわれがちだが、この陸田は５０年近くにわたり、堆肥を年間３トン程度投入している為、土地が肥えていて美味い米ができるそうです。
・食味値 食味値８０（一般検査８０超）と言う数字は、銀座の最高級の寿司屋が使うものと同程度のレベルであると思われます。
・完全循環農法 刈り取った稲を牛が食べ、その牛の排泄物（堆肥）で米を栽培する。
今週の9月14日（日曜日） 幕張メッセにて開かれる、第14回摂食嚥下リハビリテーション学会のご案内です。
皆さんでお越しください。
多田鐸介
これは、モーサンのアップですが、このモーサンたちが藁を食べて、そのウンチくんが堆肥になっていきます。今日はインターネットでおみたまプリンを紹介して頂く「ＴＢＳビジョン」さんと一緒に 「おみたまプリン」と「おみたまアイス」の原材料としてお馴染みの「平飼い卵」の養鶏場へお邪魔しました
生産者のひとり 濱田幸生さんの「キジムナー農場」です
←鶏舎の壁に掛けられたこれは何かな？・・・あぁ にわとりですね！
いかにもゲンキに走り回ってる感じですよね
ここに居るのは ボリスブラウンという茶色の鶏達で卵もよく産んでくれる種類だそうです
撮影中・・・
アレｯ ニワトリ達がいないΣ(･ω･ﾉ)ﾉ
いました！
みんな逃げていました(´▽｀)
と いうように 鶏舎の中を自由に動き回っている訳です
止まり木にとまっている鶏もいますよ
平飼いで広々とした鶏舎で土に触れ 気ままに過ごしてますね（羨）
ではたまごのお話しをしましょう
先日、多田鐸介シェフと共に、
東京ビックサイトで行なわれたイベントに参加しました。
カラスカレイの梅しそ風味と
コーンスープキャラメル風味の実演と試食を行ないました。
用意したお料理はすぐになくなり、
参加してくださったお客様も、
綺麗で美味しい介護食にびっくりしていました。
次回のイベントにも参加できればと思っています。
先日、ジュエリーデザイナーの石川暢子氏のイベントに行きました。
斉藤治良のサポートに行ったのですが、
素晴らしい宝石と料理で大変勉強になりました。
きれな物を見ると、心が癒されます。
先日、出張デザートをしました。
小美玉の新鮮なヨーグルトと、
季節のフルーツを使ったデザートの出張サービスです。
お客様の中に、
ジャングルでの野生の動物専門の
写真家の方がいて、面白いお話をたくさん聞きました。
今後とも、いいお付き合いができればと、思っています。
水野 剛宏
(有)中村写真館 君崎早苗さん撮影
６月１５日に石岡ＪＣさんとともに、
高校生、大学生向けの簡単な食育セミナーをやりました。
ほとんどの子が、野菜は好きだし、
ファーストフードもあまり食べないという事で、びっくりしました。
好きな食べ物「煮物！」とか、
はい、予想外の好意見の為、話が膨らまず・・・
「おふくろの味好きですか？」
と、いう問いにも、好きという言葉がかなり多かったです！
いやあ、田舎ってホントにいいもんですね・・・
内容→
たまたま別の仕事で来ていた水の関係者が宮沢さんの家の井戸水を検査してくれた。その結果、百里の天然水は、非常に良いことがわかった。
「やっぱり」と宮沢さんと僕たちは思った。
このお米の旨味は、奇麗な水に含まれるミネラル分などが要因の一つだと感じていたからだ。
また、残留農薬の問題もそうだ。
現在の日本は、導水事業などでどの田にも豊富な水が配給できるシステムがおおかた備わっている。そのお陰で水に不便はない。
しかし、水でつなっがている水田は、他の田んぼで撒いた農薬が飛散するドリフトではなく、水路を介して農薬を撒いていない田んぼに入ってきてしまう。
要は、止めようがない。
この原因か？以前宮沢さんのお米を買っていたお客さんが、無農薬とされた米と「たまごころ」を残留農薬調査にかけたそうだ。結果は、無農薬米から残留がみられ、「たまごころ」からは残留は確認できなかった。
百里の水は、自然界からの贈り物である。
最終回ですよ
「新形質米」
前にも少しふれましたが これまでの品種と異なり
「新形質米」という 特徴のあるお米に付いて紹介しますね
「紫黒米」
紫黒米ご飯
健康食（ポリフェノール）
品種名−紫黒米−（糯）
特徴 ： 玄米果皮は濃い紫色です。７〜８分搗きにして紫色の果皮を残し、白米に１〜２割混ぜると炊飯米全体が紫色になります。
本品種は糯であるために食感が優れ さらに抗酸化作用、老化防止作用のあるポリフェノールを含む健康食として食されます。（アンチエイジングですねぇ）
用途 ： 玄米ご飯、和洋菓子、麺、着色酒など
「お米の成分と食味の関係」
おいしいお米の秘密を探ってみましょう！
美味しさって何が違うんでしょうか？
うるち米の味は、実はご飯の粘りと大きく関係します
つまりご飯は粘りが強いほど美味しいと感じ、パサパサとしたご飯は美味しいとは感じません
お米の粘りの強さの秘密って 実は「でんぷん」にあるのです
事務局長のやまにし弘一郎です。
顧問の金谷先生がテレビに出演されますのでご報告させて頂きます。
５月12日、13日夜２０：００~２０：３０「なるほど！なっとく介護」http://www.nhk.or.jp/heart-net/fnet/n_kaigo/index.htmlに出演されます。
三好春樹さんの番組ですが嚥下食、嚥下食ピラミッドの内容で出演です。
12日http://www.nhk.or.jp/heart-net/fnet/info/0805/80512.htmlではお茶ゼリー、ぶどうゼリー、パン粥、江頭文江さんの在宅訪問
13日http://www.nhk.or.jp/heart-net/fnet/info/0805/80513.htmlではちらし寿司、敬愛する嚥下患者12年歴の優等生Aさん夫妻
調理は池谷昌枝先生（浜松大学）、当日盛りつけは小野准さん（金谷栄養研究所）です
。
奇数月放送番組ですが７月は便秘脱水予防です。
その後、歯科口腔ケアで加藤武彦先生、牛山京子先生の出演が予定されています。
田植えのイベントがあるらしい・・・。
普通の農家さんはもうすでにＧＷ頃には終わっている。
東京からいっぱい人が来て、田植えをして、
ＢＢＱをして、遊ぶらしい。
農業ってちょっと触るくらいがおもしろいんだよなァ・・・。
「日本のお米」
お米の種類と用途を調べてみましょう
うるち（粳） →主食・加工用 ・・・ご飯のほか お煎餅、おだんご、みそ（麹）、うすくち醤油、米粉パン など
もち（糯） →主食・加工・祭事用・・・お餅、おかき・あられ、大福、最中の皮 など
酒米・・・日本酒用
↑
米粉パンです
この頃は小麦粉を使ったパンが値上がりしているせいでしょうか
テレビなどで取り上げられ 注目されているのがこのお米の粉を使った「米粉パン」です
まだまだありますよぉ
農産物サポーターの集い
「いばらきの米、みて、食べて、再発見」
真っ青な空が広がる晴天の日に 約６０人のサポーターが集合です
農業研究所の皆さん よろしくお願いしまーす
去年はさつま芋に付いての研修でした 今回はお米そしてご飯についてです
会場にはお米に関する展示品が沢山並んでいます！
毎日お世話になっているお米ですが 案外知らない事だらけですよきっと
今日はどんなお話が聞けるでしょうか楽しみですね
事務局長の山西弘一郎です。
本日のｐｍ４：５０ＮＨＫ「ゆうどきネット」http://www.nhk.or.jp/shutoken/yuudoki/で多田代表がコンサルしている駅弁が紹介されます。
時間のある方はご覧になって下さい。
事務局長の山西弘一郎です。
昨年の夏休みに、農業体験で1ヶ月お預かりした高校生を訪ねて札幌に来ています。 彼は、現在札幌で一人暮しをしながら高校に通っていました。 元気そうで何よりでした。
事務局長の山西弘一郎です。
本日は、筑波西武百貨店におみたまブランドの販売をお手伝いしてきました。 ３時には予定数量を完売致しました。来週は札幌にて物産展です。
日本食農教育協会のＮＰＯ化に若干の疑問が発生してきた。
それは、収益に関するところである。
収益事業をしなければ、会の存続が危ぶまれるし、社会に浸透させることができない。
ヨサコイソーランを立ち上げたグループも、鳴子（？）の販売をして収益を上げて運動費に当てている。しかし、彼らはまさにＮＰＯなのにＮＰＯ化をやめている。
かといって、ＮＰＯ化しないと行政とのつながりの部分で我々のやりたいことを行政から委譲されることができないかもしれない・・・。
どうするべきなのだろう！
《食を楽しむ》アンチエイジングクッキング
〜介護者のための料理教室〜
講師 多田鐸介
料理 水野剛宏
今回はとても嬉しい事に 行田市社会福祉協議会様からのご依頼を頂いての講義となりました
午前の部では ご家庭で介護をされている方
午後の部では 施設等で介護に携わっていらっしゃる方々です
皆さんメモを取りながら熱心に耳を傾けてくださいます
平成２０年２月１６日（土）１４：００〜
茨城町下石崎 前谷公民館にて
講師 多田鐸介
料理 水野剛宏
日本食農協会の多田代表による
「涸沼の食材を使ったアンチエイジングと介護食」の講義とデモンストレーション
試食もありますよ！
茨城町在住の介護に関わる方々と 大豆祭り参加の健康や食に興味のある方を対象に行いました
会場は予想以上に参加者が多く超満員！(ﾟДﾟ≡ﾟдﾟ)ｴｯ!?
沢山の方々に参加して頂いてもう嬉しい悲鳴です！
皆さんが「食」に関心を持って下さっている事の表れですね
終始熱心に聴いていただき 多田代表や料理を一手に引き受けてくれる水野さんへの質問も積極的です
平成２０年２月１６日（土）
下石崎
「ひろうら直売所 あいあい」にて
今年も 大豆祭りに参加してきました
お天気にも恵まれ 真っ青な空の下いい一日になりそうです
下石崎の皆さんには いつも早朝から準備して頂き本当に有難うございます
東京からも毎回沢山のご家族に参加していただき感謝の気持ちでいっぱいです （･∀･)つ
今日もヨロシクお願いします
さて会場では 豆腐作り お餅つき 味噌作りなどの手作りが出来るコーナーもあります
ふだん家庭ではなかなか出来ない事ですけど ここに来れば大丈夫 今日１日で一気に体験！
そろそろお腹も空きましたね つきたてのお餅がとっても美味しそうです！
アツアツの豚汁も最高でした ｖ（´∀｀*)
今回は午後から 「アンチエイジングと簡単介護食料理教室」も開きます
この報告は次回に
事務局おじま 〆（。。；）
これがお米の種です。
通常は薬品で消毒をするのですが、今年から、薬品を使用せずに茨城県農業試験場が開発した熱湯消毒をしてみます。
午前１０：００〜１１：３０（１５名）
午後１３：３０〜１５：００（１５名）
場所：
〒３６１−０００２
電話 ０４８−５５７−５４００
対象
講師 多田 鐸介 氏
サポート 日本食農教育協会
明けましておめでとうございます。
事務局長の山西弘一郎です。
昨年は公私ともども大変お世話になりました。
お陰さまで「おみたま事業」も何とか進み、
本年は、食育事業を多く展開していきたいと考えております。
さて２／１６（土）に、
恒例の大豆祭りを行なうことになりました、
興味のある方は是非ご参加ください。
昨年→http://www.jaffea.org/archives/51003377.html
また、夏に行ないました講演の反響で、
２／２２には埼玉県行田市にて食育の講演を
行なってまいりますのでご報告いたします。
本年も宜しくお願い致します。
桐箱に２個入り１万円で再販売した12月中旬発売限定50個の初生卵おみたまプリン贈答用
２年前の11月某日、早朝のテレビで紹介された「おみたまプリン」は、放送後数分後に完売。平飼い鶏の初生卵を使い、プリン専用のオーブンでとろとろに焼き上げられる高級プリンの価格は２個入り＊＊＊＊円。市を挙げて取り組んだおみたまブランドが日本中に名をはせた。
12／１ 常陽リビング 一面より
濃厚さと風味を再現したカップ６個入りおみたまプリン贈答用３０００円（バラ売り１個５００円）
１，特別栽培農産物認証制度とは
農薬や化学肥料を削減するなど一定の要件を満たして生産された農産物を特別栽培農産物として茨城県が認証する制度です。
この制度によって、特別栽培農産物に対する消費者の信頼を高めるとともに、より安全で安心な農産物を求める消費者ニーズに対応した農業生産の拡大と流通の適正化を図ります。
―――――「特別栽培農産物としての表示を行う者の責務」―――――
�‥�正な生産管理・・農薬使用方法や、施肥基準など、適正な使用基準に関する最新情報を常に確認し、間違いない生産管理を行うこと
��適正な表示・・・・特別栽培農産物として、不特定多数の消費者に販売する場合、新ガイドラインによる適正な表示を行うこと
��消費者等への・・・生産情報の積極的な提供に努め、消費者等から栽培方法や資材の
情報提供 使用等に関する照会があった場合には、栽培管理記録等をもとに、
的確な説明を行うこと
２，特別栽培農産物とは
（１）化学合成農薬の使用回数が県の定める基準以下であること
＜米の化学合成農薬の使用成分回数は、８回以下＞
（２）化学肥料のチッソ成分量が県の定める基準以下であること
＜米の化学肥料の使用量は、窒素成分量で３．２ｋｇ／１０ａ以下＞
３，認証申請のできる人（団体）・認証の対象農産物
（１）認証申請のできる人（団体）
�＾饐觚�内の生産者及び生産者が組織する団体
��認証を受けた玄米を用いて精米を行う者
（２）認証の対象農産物
不特定多数の消費者に販売することを目的として栽培される
「野菜・果実・米・茶」
栽培責任者と確認責任者の責務
栽培責任者と確認責任者は、特別栽培農産物に名前と連絡先が表示され、農産物を保証し、表示された内容について説明を行う責任があります。下記により、生産管理の指導と適切な認証申請の事務を行って下さい。
１，生産者に対する指導
�＼源瑳圓�、適正な生産管理と生産履歴記帳を実施するよう指導すること
２，栽培管理状況の確認
�＼源才�歴記帳により、適正に管理したことを確認する。
３，認証申請時の注意点
�’Ь攷柔糎紊眷戚堯�肥料を使用する場合、栽培管理記録に使用予定農薬、肥料等も必ず記載すること
４，認証申請後の報告義務
�’Ь攷柔曾馗鷭亳紊法�農薬使用計画が変更された場合は、すみやかに変更届けを提出すること
�⊇于拏太咾版Ь撻沺璽�使用実績報告は、出荷終了後すみやかに、必ず提出すること
�ＧЬ攷柔岨�に提出した栽培管理記録に変更があった場合、出荷実績書に、変更後の栽培管理記録を添付すること
５，認証申請を取りやめる場合
�‐鞠Г気譴榛惑欸弉茲鯀瓦Δ任�ず、認証申請書を提出しない場合は、理由を明記して、変更申請書を必ず提出すること
（記入例：例年になく病害虫が多発し、農薬の削減が困難であったためなど）
６，表示方法の徹底
�‘段椋惑歿聖妻�として表示し、不特定多数の相手に販売する場合、新ガイドラインで表示された表示方法を徹底すること
�∋藩僂靴寝蹴惺臉�資材についての表示は、別添票片、もしくは使用資材が記載されたホームページアドレスを掲載することで一括表示とは別にすることが可能
��ばら売りの場合は、包材印刷でなく、ポップ表示等も可能
Ｈ１９年１１月３日
農村コミュニティ再生支援事業の一環として
いばらきまつり会場内にて 多田代表の「親子料理教室」を開催しました
今回も都内から多くのご家族に参加していただき有難うございました
車中に於いても 多田代表から涸沼の歴史や有機野菜、塩分を含んだ水で育つ野菜のお話しなど 興味深いお話が盛りだくさんでした
会場内は沢山のテントが並び それぞれのブースの皆さんも準備万端
お客様の来場を待ちわびています
では 料理教室はこちら
苗の状況はいいようです。